Ру є основним елементом у техніці приготування соусу та їжі, який є основою для багатьох класичних кулінарних творінь. У цьому посібнику детально описано ру, зокрема його типи, використання у виготовленні соусу та його роль у техніках приготування їжі.
Походження Ру
Ру бере свій початок у французькій кухні, де він є життєво важливим компонентом у створенні соусів і посиленні смаку різних страв. Техніка зварювання борошна та жиру разом для приготування русу бере свій початок принаймні з 18 століття у Франції.
Розуміння Ру
Ру - це суміш борошна та жиру, традиційно вершкового масла, яка використовується як загусник для соусів і супів. Він додає тілесність, смак і колір різноманітним стравам і є ключовим елементом у світі кулінарії.
Види Ру
Roux випускається в різних варіантах, кожен зі своїми унікальними характеристиками та застосуванням:
- Біле ру: Це ру з найніжнішим смаком, яке готується шляхом варіння борошна та масла, поки суміш не стане однорідною та світлою.
- Світлий ру: зі злегка горіховим смаком і світлим кольором, світлий ру отримують шляхом варіння борошна та жиру, доки він не придбає золотистий відтінок.
- Коричневий ру: цей темніший ру має насичений горіховий смак і досягається варінням борошна та жиру, поки він не стане темно-коричневим.
- Темно-коричневе ру: це ру має глибокий, майже шоколадний смак і є найтемнішим із варіантів ру.
Роль у виготовленні соусу
Ру — важливий компонент у приготуванні соусу, який служить загусником і підсилювачем смаку. Він є основою для класичних соусів, таких як бешамель, велюте та еспаньол, а також використовується для приготування підлив і супових основ.
Техніка приготування їжі
При використанні в приготуванні їжі, ру відіграє життєво важливу роль у досягненні бажаної консистенції та смаку в різних стравах. Його використовують для згущення тушкованих страв, супів та інших кулінарних витворів, надаючи насичену оксамитову текстуру та глибину смаку.
Використання Ру в кулінарії
Додаючи ру в кулінарію, важливо враховувати бажаний смаковий профіль і консистенцію страви. Вибір кольору ру — білий, русявий, коричневий або темно-коричневий — може значно вплинути на кінцевий результат. Крім того, щоб опанувати мистецтво приготування ру та інтеграції в страви, потрібна практика та увага до деталей.
Вивчення універсальності Roux
Roux виходить за рамки соусів і супів, знаходячи свій шлях до широкого діапазону кулінарних застосувань. Від згущення підлив до створення основи для макаронів і сиру, його універсальність робить його незамінним елементом на кухні.
Висновок
Roux є наріжним каменем кулінарної творчості, надаючи соусів, супів і різноманітних страв завдяки своїй здатності покращувати текстуру, смак і візуальну привабливість. Розуміння різних типів ру, його ролі у виготовленні соусу та його застосування в техніках приготування їжі має важливе значення для будь-якого початківця кухаря чи домашнього кухаря, який прагне оволодіти мистецтвом створення вишуканих кулінарних шедеврів.