Зберігання вина та напоїв і управління льохами є ключовими компонентами управління вином і напоями в ресторані. У цьому тематичному кластері розглядаються найкращі практики для ресторанів щодо підтримки та управління добре укомплектованим і збереженим запасом напоїв.
Важливість правильного зберігання
Правильне зберігання вина та напоїв має важливе значення для збереження їх якості, смаку та аромату. Неправильні умови зберігання можуть призвести до псування та окислення, що призведе до небажаної зміни смаку та складу продуктів. Ресторани повинні віддати перевагу впровадженню ефективних рішень для зберігання, щоб забезпечити збереження своїх запасів напоїв.
Фактори, які слід враховувати під час зберігання вина та напоїв
На зберігання вина та напоїв істотно впливає кілька факторів:
- Температура: Підтримка ідеальної температури має вирішальне значення для запобігання псуванню та збереження цілісності напоїв. Вино, наприклад, зазвичай слід зберігати при температурі від 45°F до 65°F, щоб запобігти його передчасному старінню.
- Вологість: належний рівень вологості важливий для запобігання псування пробки та розвитку цвілі. Рекомендована вологість для зберігання вина коливається від 50% до 80%.
- Світло: Ультрафіолетове світло може мати шкідливий вплив на вино, що призводить до погіршення смаку та аромату. Ресторани повинні зберігати свої напої в місці, захищеному від світла.
- Вібрація: Надмірна вібрація може порушити осад у вині та прискорити процес старіння. Важливо звести до мінімуму вібрацію, щоб зберегти якість напоїв, що зберігаються.
- Положення для зберігання: винні пляшки слід зберігати горизонтально, щоб пробка була вологою, запобігаючи її висиханню та дозволяючи повітрю проникати в пляшку, що може призвести до окислення.
Найкращі практики управління підвалом
Ефективне управління підвалами є важливим для ресторанів для оптимізації зберігання та організації запасів напоїв:
- Відстеження запасів: впровадження надійної системи відстеження дозволяє ресторанам контролювати рівень запасів, відстежувати витримку вин і передбачати потреби в зміні замовлення.
- Організація: правильна організація льоху забезпечує ефективний доступ до різних напоїв і мінімізує ризик неправильного поводження або пошкодження цінних запасів.
- Ротація вина: ресторани повинні практикувати